"Dobrý den, kontrola jízdenek,"
pravil potichu pán, co nastoupil do vozu jaře,
dýchaje kapičky páry na zátylky nekryté límcem.
Rybu položíme na bok a ostrým nožem ji rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě. Proříznutou ji rozevřeme (ne násilím) a vnitřnosti vybereme vcelku odzadu dopředu. Uvnitř páteře zůstane obdélný načervenalý pruh – ledvina. Tu musíme vyškrábnout a vytřít! Při odstraňování vnitřností dbáme, abychom neporušili žlučový váček.